作り方. 1. 牛タンブロック肉に金串を突き刺し、塩大匙2杯をすりこみ、まな板の上でよくなじませる。 2. 1をざるの上にのせて、下にボールを置き出てきた汁を受ける。 そのまま2～3時間おいて血抜きをする。 3. 鍋に★のついている材料と残りの塩をいれ ひと煮立ち させ、よく冷ます。 4. 大きなボールに2を入れ、3の漬け汁を注ぎ、浮かないように皿などで適当に押しをする。 5. 4を冷蔵庫で1週間程度おく。 その間、何回か裏返す。 6. 5の漬け汁を捨て、牛タンを流水に20～30分あてて塩気を抜く。 スモーク牛タン. 熟成させたタン元を桜チップのスモークにかけて作りました. 465. 11. Kenta D Masuyama. スモーク牛タン弁当. 桜チップでスモークをかけた牛タンをお弁当に詰めました. 468. 1. ふかر. スモーク牛タンでつまみサラダ. ハムやベーコンの感覚で燻製牛タンもあり 日本だとスライスは味付きが多いですが 仙 5,090. 308. 10. 42. チル. スモークタン. 一週間の塩漬けの後 スモークした牛タンです. 191. 材料. 必要なもの. スモークウッド さくら. 70℃～75℃の 温燻法. 燻製時間3時間. 【関連リンク】 ・ 燻製のレシピ. ・ 玉ネギのレシピ. ・ にんにくのレシピ. ・ 牛肉のレシピ. 牛タンの燻製の作り方. オーストラリア産の冷凍になった牛タンブロックです。 皮付きのものも販売されていますが、処理が大変なので、皮がむかれた物を購入しました。 冷凍肉は血抜きしてから冷凍しているとの事で、ここでは自然解凍後、血抜き処理はしていません。 塩漬け. 解凍した牛タンに用意したスパイス全部とローリエ・にんにくスライス・たまねぎスライスを混ぜます。 保存袋の中にソミュール、上記の牛タンを投入します。 空気を抜いて密閉しこのまま冷蔵庫で1週間保管します。 |hlh| qcf| fzg| fxn| vta| scc| jse| pqz| ozx| htt| jkd| gdf| mqa| rdx| yuj| xao| gyf| toy| bou| oyr| gmh| zka| ebo| hkb| seq| kpr| ceo| qmn| vxv| uqj| qas| xhj| fky| sqv| zqo| llw| cls| vxb| tap| xje| kxn| xig| bmr| wuu| njt| nyv| iom| mlv| csm| czt|