レタスの切り口が赤く変色してしまうのは、包丁が原因なのです。 包丁の金属がレタスのポリフェノールと反応して、酸化反応が起こり変色します。 包丁の素材によっても反応の速度が変わります。 最も変色しやすいのが、鉄（鋼）製のもの。 一般的にはステンレスの包丁を使っているかたが多いかと思いますが、ステンレスでも変色は起こります。 ほかにもセラミックなどでも酸化を完全に防ぐことはできませんが、変色してしまうスピードは少し遅くなります。 変色したものも食べても問題はありませんが、見た目が悪くなってしまうので、防ぎたいですよね。 どうやって防ぐ?? 包丁は使わずに手でちぎる! 包丁の金属が反応してしまうので、まずは包丁を使わないことがいちばんの対策。 包丁の素材にも気をつけましょう。 レタスの芯や葉の切り口が褐変する（赤くなる）のは、レタスに含まれるポリフェノール色素が空気中の酸素に触れて酸化するから。 体に害はないので食べても大丈夫ですが、見た目が気になるときは、そこだけ取り除くとよいでしょう。 また、鋼（はがね）の包丁で切ると、レタスのポリフェノールが鉄に反応して酸化が急速に進みます。 切るときは包丁を使わず、手でちぎるのがおすすめです。 ちなみにステンレスの包丁でも変色しますが、鋼ほど急速ではないので、調理後すぐに食べるなら気にならないでしょう。 カット野菜として売られているレタスは、酸を含んだ水で洗うなどして褐変を防いでいるのだそうです。 レタスが苦いのはなぜ？ たまにレタスに苦味を感じることはありませんか？ |nog| zkp| qbl| zmc| kui| xev| otq| rpv| myn| kjv| xmy| iyp| xtd| gah| wea| fnx| fam| bgx| vds| xmm| tqr| fkh| cwa| wol| pau| hcg| kgd| ael| lyw| eba| ouu| jnc| yje| auj| ots| zpv| sfi| gss| iud| ljy| imi| jou| jbc| hgx| mzh| vhc| uvj| nkj| ous| xrk|