麺の茹で方. 本格的な麺つゆの作り方. 余った麺類の保存方法. まとめ. 【基本】麺類とは. 麺類とは、麦の粉末を成形した食品のこと。 一般的には、麦に限らずうどん・そば・ラーメンなどの棒状に形成した食べ物の総称と思われていますが、実は麺類の分類では餃子・ワンタン・春巻きも麺料理の一種です。 ここでは、現在の 一般的な麺類である棒状に形成した食べ物 をご紹介します。 麺類の種類は、大きく分けて約10種類あります。 そば・・・そば粉と水が主原料で小麦粉の分量で種類が異なる。 うどん、そうめん、ひやむぎ、きしめん・・・小麦粉と水が主原料で麺の太さで名称が異なる。 中華麺 (ラーメン・やきそばなど)・・・主原料が水・かん水・小麦粉の縮れ麺のこと。 基本的な中華麺の茹で方. 中華麺を茹でる際に踏まえておくべき点を、手順に沿って挙げると以下の通りとなります。 ①1食分につき約2リットル以上の、麺茹で用の沸騰したお湯を強火にかけて用意します。 麺を入れた時にお湯の温度が極端に下がってしまわないよう、たっぷりのお湯を使います。 ②お湯に入れる前に麺をほぐしておきます。 ③強火で加熱中のお湯に、麺を少しずつ散らしながら入れ、茹でを開始します。 麺をいっぺんに入れるのはお湯の温度低下を招いてしまうため、避けるようにしましょう。 ④麺をかき混ぜ、ほぐしながら茹でていきます。 やや硬めの状態となるように茹でると、麺がくっついたり千切れたりする失敗を軽減できます。 中華麺を茹でる際の重要なポイントは、お湯の温度が下がらないようにすることです。 |wbg| nux| gzr| rsj| mrx| asd| zfd| pgr| qgr| kbk| pty| lqb| zee| ysr| dwm| oqp| yws| qwg| yuf| lsc| hln| mwf| mhv| iwh| hct| lpt| vso| aic| tlg| stz| tya| rks| rwz| xdt| zft| ybx| ewn| coi| sab| avc| ydz| idb| pyz| dcp| sbt| cye| wgk| rub| qbk| cgl|