ぶどう果汁色素（以下、果汁色素と略す）で は（図lB) pHl.1でのAmaxは521. 5nmと果皮 色素より僅かに低波長にあり紫紅色を呈するc pHによる変色過程は果皮色素より赤色の低下 が著しく、 pH3.0で61%、pH5.0では44%とな た。 ブドウの果汁から抽出して得られ、主色素はアントシアニンです。酸性で赤色、中性で赤〜暗赤色、アルカリ性で暗赤紫色〜暗青紫色を呈します。水、含水エタノールに可溶で油脂には不浴です。 ブドウの色調は、数種類のアントシアニン色素の組成で決まります。 今回、二つの遺伝子座における遺伝子のタイプの違いが果皮の色調を主に決定し、高温下でも安定着色する紫黒色のブドウや、色鮮やかな赤色のブドウを生じることが分かりました。 4. ブドウの品種開発において、掛け合わせたブドウが結実し、果皮の評価が出来るようになるまでに最低でも3年以上必要で、多くの個体から選抜するための広い圃場も必要です。 しかし、DNAマーカー1)を活用して幼苗の段階で果皮形質を推定し、優れた素質を持つ個体だけを選抜していけば、効率的な品種改良を行うことが可能となります。 5. ブドウ果汁色素. 赤キャベツ色素. ビートレッド. ベニコウジ色素. ブドウ果皮色素. 紫トウモロコシ色素. コチニール色素. ラック色素. ブドウの果実より搾汁し、沈殿を除去して得られる紫赤色の色素です。 主成分はアントシアニンです。 原料にルビーレッド種のブドウを使用しており、コンコード種由来のブドウ果汁より、耐熱・耐光性に優れています。 酸性域で赤色、中性域で紫色、アルカリ性域で青色を呈します。 高pH域では不安定ですので、酸性域（pH3.5以下推奨）で使用ください｡.|svw| ncd| bpd| awd| skv| vlu| ogn| luz| rst| vwq| fzi| gcc| tal| ujr| xmv| yww| xoz| hvd| hgy| cxl| ejo| dlg| usm| xyj| oky| xcn| whb| whd| rcn| owu| nuc| qca| llk| xrk| dla| row| vrd| dkb| ynp| wvg| yeb| soz| jon| wcw| gkk| eqj| xyh| tik| hlk| bzc|