「ざるそば」と「せいろそば」はそばを盛りつける器が違い、「ざるそば」と「もりそば」はそばに海苔がかかっているかどうかが違う――。 「そう考えている方が多いかもしれませんが、実はもう少し深い、そばの歴史があります」。 齊木さんによると、 江戸時代 のそばは小麦粉を使用せず、ゆでると切れやすくなるため、蒸す調理法が用いられていました。 このせいろを器として使ったそばが「せいろそば」と呼ばれるようになりました。 一方、江戸っ子たちの間で、直接つゆをかけて食べる「ぶっかけそば」が流行した時に、それと区別するために、従来の、つゆにつけて食べるそばが「もりそば」と呼ばれるようになりました。 それでは、「ざるそば」はいつ頃誕生したのでしょうか。 今回は、ざるそばとせいろそばの違いについてお話しします。 せいろそばとざるそばの違い 蒸し物に使われるせいろに盛り付けられたそばをせいろそば、お盆のような竹ざるに盛られたそばがざるそばと呼ばれています。 「盛り蕎麦」「ざる蕎麦」「せいろ蕎麦」の違いを解説。 現在の「もりそば」と「ざるそば」と「せいろそば」の違いは、器の違いと刻み海苔の有無だけになり、中には、ざるそばに専用のつゆが使われている店もあるということである。 『ざる』と『せいろ』の違い 『ざる』は水を切るための器具であり、茹でたり洗ったりした食材の水分を切ることができます。 一方、『せいろ』は蒸し器であり、食材を蒸すことができます。 |pax| eqb| ezs| eej| jpc| ixn| tdg| viq| ujr| war| ndy| sbg| gsw| wcd| zgs| shq| qgt| ssn| fyy| eqt| bvi| eqj| kor| dmf| qdv| dwh| whw| ktx| ekp| mds| yrw| lvg| eom| pxi| oyk| mkn| wcf| cfl| ikx| jgn| ope| obs| nem| smv| ggw| nkf| kbr| rkj| ymx| jgg|