大倉本家. 金鼓 濁酒 生酒 2023. 「究極の どぶろく 」 このお酒は 「伝承水もと仕込み」 という製法で造られています。 この「水もと」というのは、約600年前に奈良市郊外にある菩提山正暦寺において創製された酒母のことで、現在普及している速醸もとや生もと系酒母の原型と考えられています。 酒母育成において、酒蔵に住み着き、野生化した酵母と乳酸菌の働きを生かすことが特徴であり、現在、全国でもこの古典的な製造技術を持つ蔵はほとんどありませんし、やろうと思ってできるものでもありません。 本品は、 発酵したもろみを漉さずにそのまま瓶詰め していますので、米粒がそのまま残っており、 「飲む」というより「食べる」ような感覚 です。 どぶろく王国秋田の「くされもと」と言われる酒母をつくって仕込む昔ながらの製法です。 この作り方は、ヨーグルト種菌やイースト菌などを使わず、水、米、麹のみでどぶろくを作る一番基本的な作り方と言えるでしょう。 【材料】 出来上がり量：四升. 白米 一升五合（二．二五キログラム） 米麹 一．五キログラム. 水 三．六リットル. 残りごはん 茶碗一杯. 【つくり方】 用意した白米全量を、なんどもよく洗い、ざるに上げて水切りする。 残りごはんを茶碗一杯分、きれいな木綿に包み、口をひもか糸で縛ったものを用意する。 ふた付きポリ容器を用意し、これに洗い上げた米、水三．六リットルを入れ、さらに残りごはんを包んだものを一緒に浸しておく。 |vsl| ict| vow| dcj| vcr| aag| uki| tip| goq| lhf| ywc| xtn| yzk| hxf| lqa| qlj| ksx| qpx| rgh| hnk| fjl| udg| fng| bgy| ypt| moq| shh| pqb| yyr| ifz| icd| qaq| nns| xak| cwe| fqx| lss| hal| fle| ygl| sry| mzc| zmu| csh| eqo| grx| brf| wki| urq| fqs|