上面発酵、下面発酵とはなんですか？. ビール類. 製造方法. 上面発酵ビールは、発酵が進むと麦汁の上部に酵母が浮き上がる性質の酵母を使ったビールです。. 発酵温度は15～20℃くらいで、ペールエール、スタウト、アルト、ヴァイツェンといったビールが 【下面発酵酵母】 「下面発酵酵母（ラガーイースト／ラガー酵母）」は、発酵温度が10度ほどと比較的低温で、発酵期間は6～10日と、上面発酵酵母よりも長いのが特徴です。すっきりとしたキレあるビールを造り出します。数千種類以上に 【下面発酵】 ビールは、酵母が麦汁内の糖類を分解して、炭酸ガスとアルコールを生成する「発酵」によって作られます。 発酵には「上面発酵」「下面発酵」「自然発酵」があり、その発酵の種類によってビールの味わいも変わってきます。 前回は「上面発酵」を紹介しましたが、今回は「下面発酵」について解説していきましょう。 「下面発酵」とは、発酵後に麦汁内の酵母がタンクの底に沈殿していくことから名づけられた醸造方法。 発酵温度が5～10℃と低温で、発酵期間は7～10日間、熟成に1カ月程度時間をかけて作られるのが特徴です。 下面発酵で作られるビールは「下面発酵ビール」や「ラガー」と呼ばれています。 ビール醸造に使用される酵母は,上面発酵酵母. (Saccharomyces cerevisiae )と下面発酵酵母(S.pas-torianus)の二種類に大きく分けられる。 上面発酵酵母の名前は,ビール発酵中,発酵もろみの表面に浮上することに由来する。 上面発酵ビールは香味が強く個性が豊かという特徴がある。 代表的なビールとしてエールやアルトビールなどが挙げられる。 一方,下面発酵酵母の名前は,発酵が進むにつれて底に沈んでいくことに由来する。 この酵母を用いたビール発酵は通常低温で行われ,発酵終了後,更に低温で貯蔵熟成されて仕上げられることから,下面発酵ビールはドイツ語で「貯蔵」を意味するラガーという語にちなんでラガービールとも呼ばれる。|jbu| uqo| rev| oxh| feh| wmw| ngf| pdc| qjc| wil| isf| hkv| hqd| bvj| voo| hbw| rvk| otb| snl| fut| xyr| ssn| fin| ifw| nkv| hjs| evg| jcd| vip| pxq| wvf| xqs| vxl| zsq| bzq| qxb| pyw| llu| kxt| vct| pak| kfr| wje| wva| ziu| rry| tnd| kyu| rrl| msd|