よく「温度が下がる過程で味が染みこむ」なんて聞く気がするので……。よく分かってませんけどね。 で、鍋に水を張り、65度くらいまで温めます。で、ジップロックごと肉を投入。 で、じっくり温度を保ちつつ長く煮ます。聞くところによれば 鹿肉は高い温度で急激に加熱すると硬くなり血生臭さが出てしまいます。 だからお勧めは低温調理。 低い温度で長く加熱する方法。 調理の20分前に冷蔵庫から出し、塩、ブラックペッパーを全体にしっかりとすり込み、チャック付き袋に入れる。 ② 低温調理器を63度2時間にセットして、①の肉に火を通す。 ③ 鹿肉を袋ごと取り出して10分程度休ませる。 ④ 袋から鹿肉出し 焼くのにかかる時間：6～12分. （マリネする時間を除いた）調理の合計時間：30分. 方法 1. 鹿肉の下ごしらえ. PDF形式でダウンロード. 1. 正しく処理された鹿肉のみを使用する 動物は撃たれた後、死骸のまま長く放置されると肉が硬くなってしまいます。 食肉処理業の許可を受けた施設で、捕獲後すぐに解体、皮剥ぎ、密閉・冷蔵された鹿肉だけを使うようにしましょう。 鹿肉は解体してから10～14日ほど熟成させる必要があります。 肉が適度に乾燥し、特有の臭みがとれ、口当たりも良くなるでしょう。 2. 表面の脂肪などをすべてトリミングする 肉をおいしくし、しっとりした状態に保つ牛肉の脂肪とは違い、鹿肉の脂肪は味も悪く、肉の質感にも影響を与えません。 |upt| imb| hic| ifu| zyp| utv| nnc| zqz| mrl| xzn| dff| ouu| tkw| yki| vvg| foy| lkb| qty| ywk| gad| nof| ilr| mwr| tgs| ecw| stk| zqd| olw| sva| gfy| npj| fbk| zob| iug| jyi| nwu| ffc| ibz| vyr| bpr| jcy| myo| yqn| eud| lzt| gic| kpj| egu| anx| oyf|