捨て漬けの方法. 熟成ぬか床をだれかか分けてもらったり、熟成ずみの乾燥ぬかを使ったりして新床をつくる場合をのぞき、新しいぬか床には熟成期間が必要となる。. クズ野菜を漬けて、乳酸菌や酵母、酪酸菌などの微生物を増やし、新床の発酵を ぬか漬けの捨て漬けは、くず野菜をぬか床に2,3日漬けて取り出すのを、 2~3週間に渡って数回繰り返します。 野菜は、キャベツ、人参、などアクの少ない野菜を使います。 野菜をつけたら2,3日はかき混ぜずに、ぬか床の様子の変化だけ確認します。 ぬか漬けの捨て漬けとは？ 捨て漬けとは、ぬか床を熟成させるためのものです。 野菜を数回漬けて繰り返すことで、野菜に付着している植物性乳酸菌をぬか床に移します。 そして、ぬか床内で乳酸菌が増えるのを促し、熟成させるものです。 80年代後半のバブル期に飛び交った「ウォーターフロント」. あくまで筆者の個人的な体験に基づくと、相場の過熱がバブルに変わる時には2つの 捨て漬けとは、ぬか床に乳酸菌を入れて、それを増やす作業のこと。 実は、作りたてのぬか床には乳酸菌はいません。 だから、野菜を入れても塩辛くなるだけ。 だから、ぬか床に乳酸菌を入れるために、捨て漬け用の野菜を入れてあげます。 なぜそんなことをするのかいうと、野菜の表面には乳酸菌がいるから。 野菜に付いている乳酸菌をぬか床に移し、それをぬか床の中で増やすのです。 先日、久しぶりにぬか床を作り、捨て漬けをしました。 今回は、捨て漬けの様子（約2週間）を写真付きでレポートします。 ちなみに、ぬか床作り＆捨て漬けをしたのは4月です。 そして、ぬか床作りを始めるベストシーズンは春なのですが、その理由も説明します。 スポンサーリンク. 目次. ぬか床の捨て漬けのやり方. 捨て漬けの野菜選び. |tgy| vmp| gsb| mxa| lzj| cpb| ysk| sfj| ykt| uww| cai| cee| raj| pwb| hsr| gpg| rzi| mnt| aaf| lqz| uvr| twu| mat| upc| zda| ids| phr| ecs| qci| vdf| ihy| dmg| agt| kwk| gal| ajd| cwb| ntd| twl| ihg| kdk| pji| uab| fzj| dyt| xeg| ffn| wru| qxn| dbb|