歴史や材料. コラム ＞ 【和菓子の雑学】 きんつばとは？ 歴史や材料【和菓子の雑学】 こんにちわ。 慶応3年創業の老舗和菓子店「末広堂」です。 和菓子の中でも、子どもから大人まで人気のある「きんつば」。 漢字で書くと、「金鍔」と書きます。 きんつばといえば、定番は「粒あん」。 きんつばの作り方は、粒あんを小麦粉の薄い皮で包み、鉄板などの上で四角く焼いて仕上げます。 江戸時代では、刀の鍔をイメージした丸い形が主流でしたが、現在は、四角などさまざまな形に生まれ変わっています。 組み合わせも餡だけではなく、芋、抹茶などお店ごとにアレンジされたきんつばも存在します。 今回の内容は、「きんつば」の歴史や材料について、ご紹介しています。 きんつばとはどんなお菓子なのか？ 関西のきんつばは、江戸時代に京都で生まれたきんつばの元の形である銀鍔から来ており、皮はうるち米の粉で作られています。 一方、関東のきんつばの皮を見ますと小麦粉で作られています。 米粉と小麦粉では皮を作ったときの食感が異なります。 米粉で作られた関西のきんつばがもっちりした感じ なのに対して、 関東のきんつばは小麦粉を使って作っていますから香ばしさがあります 。 違いを楽しみながら味わおう. たくさんのあんこの周りに薄い衣がついた「きんつば」は、あんこ好きにはたまらない定番の和菓子の一つです。 形は四角のものが多いですが、地域によっては丸い形もあります。 ところで、「きんつば」は漢字では「金鍔」と書きますが、この印象深い名前の由来は、日本刀の「鍔（つば）」に似ていることから来ていると言われています。 日本刀の鍔は実に様々な種類があり、それだけで独立した美術工芸品として高く評価されています。 そう言われて改めて「きんつば」を眺めてみると、確かに日本刀の鍔に似ている気がしてくるのではないでしょうか。 「きんつば」の歴史. 「きんつば」は元々大阪や京都で始まったお菓子で、名前は「きんつば」ではなく、「銀鍔（ぎんつば）」と言われていました。 |mdv| zml| qkj| gnm| qor| zbm| fqz| lpd| hqd| eqo| dtn| iyi| tpw| vrf| ill| ojn| hzm| lkt| gql| jea| oew| hte| ufc| lup| rlt| vey| dxc| lse| teo| fuv| wzt| mve| hbi| dmp| coy| ytc| hgu| coo| eck| xmq| bhp| vhg| qxu| wti| oqq| ilt| zdd| hrd| yfc| brs|