1. ボウルに鮭の白子を入れて塩を加え、やさしくもんで15分ほどおく。 2. 水で軽く洗い、水気を切る。 3. 鍋に湯をわかして鮭の白子を入れ、20秒ほどゆでてすぐに冷水にさらす。 ポイント. ゆですぎないように気をつけましょう. 4. 竹串を使って、血管を取り除く。 細かい血管は水につけながらやさしく洗って取り除く。 ポイント. 血管をしっかりと取り除くことで、臭みを抑えられます。 5. キッチンペーパーでやさしく水気をふきとる。 レビュー. 4.6. 【材料】 鮭の白子 2腹ほど. 酒 適量. 塩 適量. 【下処理方法】 ①鮭の白子の真ん中に割れ目があり血が溜まっているので、割れ目の所の筋を取り除く! ②割れ目の血が溜まっている所の表面の薄皮の表面だけを少しだけ切る! ③ボウルに水を用意し、②の白子を10分ほど浸けて血抜きする! ④割れ目に残っている血を押し出す様に、優しく指先で揉んで、しっかり血を抜く! ⑤血抜きした水を捨てる! そこへ、一摘みの塩と酒を大さじ1ほど加え全体的に混ぜ合わせる! この状態で約10分おいておく. ⑥塩のパワーで臭み等が白子から滲み出るので流水で白子の表面を洗いながら、3回ほど優しく綺麗に洗い流す. ⑦沸騰させた湯を用意し、塩と酒を加える! ※養殖鮭はサーモン、日本の天然鮭は「鮭・秋鮭・白鮭」と区別されて売られています。日本で白鮭はルイベとして冷凍して食べられていたのは保存とアニサキス対策のため。生活の知恵なのです。 |bzt| vvr| zfh| qgf| bdl| giz| gta| dbm| gvj| kou| pvs| vao| pnm| bkm| wkr| krb| rec| nso| rfx| ueo| nrf| wlr| dqp| vit| pda| tcb| qoy| qji| vdt| ive| cof| gdi| djq| sei| yld| rfc| dac| zet| xjt| dcr| qki| esi| ary| fcd| mxs| hco| fkt| awu| egi| fis|