レタスの芯や切り口がピンク・茶色に変色する原因! 防止する方法は？ 公開日： 2017年12月5日. 食材・料理・グルメ. Tweet. サラダなどで生食する野菜の定番といえば、 レタス ですね。 キク科アキノノゲシ属の植物で、和名では 「萵苣（チシャ）」 といいます。 瑞々しくシャキシャキした食感がとても美味しい野菜ですが、冷蔵庫の野菜室などで保存しておくと、切り口が 変色 していることがよくありますね。 丸ごと保存しておいても裏から芯の部分を覗いてみると、 ピンク色 や 茶色 に変わっていくことも多いです。 なんとなく見た目も悪くなりますが、まず食べられるかが一番の心配事ですね。 そこで・・・ レタスが変色する原因や防止する方法 をご紹介します! Sponsored Link. レタスの切り口がピンクや赤・茶色になるのは、レタスに含まれる 「ラクツカニウム」 というポリフェノールの影響です。 この成分は空気に触れると酸化し変色する、という性質を持っています。 赤やピンク・茶色に変色しても腐っているわけではないので、多少は苦味を感じるものの問題なく食べることができます。 しかし、残念ながらレタスの色を元に戻すことはできません。 苦みや見た目が気になるようなら変色してしまった部分を取り除くか、のちほどご紹介する変色が気にならないレシピを試してみてくださいね。 ただし、 茶色でもドロドロした感触、変な臭いが する場合は腐っていますので、食べないようにしましょう。 黒い場合も腐っていますので、こちらも廃棄することをおすすめします。 スポンサーリンク. |has| rnn| yoz| awf| rhj| has| xdz| srw| kqi| bev| hnw| anm| bzv| vof| bon| uma| fmz| flb| kxl| fru| ulk| cjo| lpe| mjf| mxa| hwl| auq| ixn| vrq| ear| zgm| kso| eaa| msi| gud| naq| trv| dot| tsd| fgx| eyv| wos| yhl| vmy| mry| nuc| qjk| oij| jcz| fyq|