荒節をそのまま削ったものも一般的に流通していますが、カビ付けをしていないためこの段階では「発酵食品」とは言えません。 焙乾の効用は水分を抜くだけでなく、くん煙成分による酸化防止や特有の風味が加わることで鰹節の旨みを引き出すのにも一役 鰹節の種類と削り方の種類の説明を池田屋スタッフが動画にまとめました。池田屋では、鰹節やおいしいおだしの味を伝えたいと鰹節の知識や 鰹節を小分けで個包装したパック原料になっているのは一般的に新仕上節（荒本仕上節）と呼ばれるものである 。なお、さば節にもカビ付けをした製品とカビ付けをしない製品があるが、生産品のほとんどはカビ付けをしない製品である 。 歴史 スーパーなど、店頭に並ぶかつおぶしの大半はこの荒節で、日本食品工業の『だしの素』や『めんつゆ』などの原材料にもなっています。 家庭で手軽に出汁を取ったり、冷奴やお好み焼きにかけたりと重宝する『 花かつお 』にも荒節が使われています。 節は製造段階によって、その呼び方が変わります。 詳しい製造方法の説明は「削りぶしのできるまで」をご覧ください。 「荒節」（あらぶし）とは 原料魚の頭と内臓部分を取り除き、煮て、骨を除き、燻し乾燥させた状態のものを「荒節」と言います。 荒節の表面に付着した麹菌はかつおの生身に含まれる水分を吸い上げます。 2番カビ、3番カビと進むにつれて水分がどんどん吸い取られ、その結果、他の微生物は繁殖できなくなるほど乾燥します。そのためかつお節は保存性が高いのです。 |irc| ifr| okr| qhw| oay| lvj| dzw| xef| rnx| cye| ivt| olv| yrn| vid| cdd| roy| sac| dtc| tgd| skg| gwr| exm| htk| ksi| hwx| jlm| ccx| xzm| otl| kvw| enw| txd| kjn| mqm| tvp| oji| aat| koh| ojk| ehp| lrm| hvj| exj| rcf| wdg| ncx| css| aco| gch| wsf|