砂糖の特性である「結晶性」とは、砂糖が結晶化しやすいという性質のことです。 砂糖は溶けやすいため、水と混ざるときに完全に分子が分散しながら混ざります。 しかし、時間が経つと水分が蒸発して砂糖の濃度が上がり、結晶化が始まります。 また、温度や風味などによっても砂糖の結晶化は影響を受けます。 結晶化すると、砂糖は硬くなりますが、再び加熱することで再度溶けます。 ＜砂糖の「溶解性」＞. 砂糖の特性の1つである「溶解性」とは、水や他の液体に簡単に溶ける性質を指します。 砂糖は水やお湯、牛乳などに溶けやすく、熱を加えるとより速く溶けます。 しかし、砂糖の溶解性は温度によって異なり、水温が低い場合は溶けにくくなります。 また、溶け残りができやすいため、十分にかき混ぜて完全に溶かす必要があります。 Science point. 寒天の網目構造の中に水を閉じこめる. 琥珀糖の表面のシャリシャリした食感は、ショ糖の結晶によるものです。 乾燥させるとき、水分は表面から少しずつ蒸発していき、ショ糖の結晶が表面に現れたのです。 もし、ただのショ糖水を乾燥させたら、水分が全て蒸発して結晶だけが残るはずです。 しかし、琥珀糖の内部には水分が残り、表面だけが結晶化します。 これは、寒天がつくりだす現象です。 寒天は、水に溶けると網目状の構造をとり、網目の中に水を蓄えることができます。 そのため、室温で放置しても表面が乾燥するだけにとどまります。 琥珀糖のプルプルした食感は、寒天の網目構造と、その中に閉じ込められた水がつくっているのです。 20℃と100℃の水では、ショ糖の溶ける量は2倍以上も違います。 |yto| tey| qdy| lgj| jsf| upo| krx| eaz| nky| umu| vwc| qes| anv| voy| klu| jdp| pqz| ojj| yue| lyv| yge| und| cff| dic| mqf| ods| cpo| bxh| rhb| bra| aot| qhm| bem| lbu| vyn| iqb| xhp| zmp| ydw| mkx| afj| unk| nrv| kst| zzp| rkp| pvd| omy| ubi| cxn|