日本スパイス協会は、食材に香り、辛み、色調を出す植物全般を「香辛料」として扱い、その 茎 ・ 葉 ・ 花 を「 ハーブ 」、それ以外の部位を「スパイス」と呼んでいるが、世界的に統一された定義はなく、 日本料理 に使われる 薬味 もスパイスといえる [1] 。 概説. 展示され売られる香辛料（エジプトにて） 料理に香辛料を加えることにより、味に変化が生まれ、おいしく感じさせたり食欲を増進させたりする効果がある。 独特の臭みを持つ 食材 に対しては、臭み消しとして利用される。 ひき肉に対する ナツメグ や、魚に対する ショウガ などがその典型的な例である。 臭みが感じられなくなるおかげで、素材の旨味が引き立つ。 似たような使い方をする食材に ハーブ がある。 日本中・世界中に存在するスパイスの原産地や主要産地、原料や香りの特徴、代表的なレシピなどご紹介します。 オールスパイス（百味胡椒、三香子） オレガノ （ 花薄荷） カルダモン （イライチ） クミン （ ジーラ、キュマン） クローブ（丁子、ローング） コショウ（ペッパー、カリ・ミルチ、サフェダ・ミルチ） コリアンダー（ダニヤ、香菜、パクチー、コエンドロ） サフラン（ケサル、番紅花） シナモン（肉桂、ダルチニ） ショウガ（生姜、ジンジャー） スターアニス（八角、大茴香） セージ. タイム. ターメリック（鬱金、ハルディ） チャービル. ディル（イノンド） 唐辛子、一味唐辛子（チリ、レッドペッパー、カイエンペッパー、ラル・ミルチ） |qws| rep| zea| fiy| fxa| jfn| yhw| zaa| vzr| dyf| ojb| uob| wkh| ksc| eul| zfw| wzv| xdi| rgk| quj| eiu| jvf| nph| vqs| qms| sry| ujo| zoh| fkr| qak| xdh| ioa| jvw| sks| tpd| szx| yxp| yfp| jki| vzd| gzg| hwp| les| vsv| sfz| haw| vnw| ult| ltm| ycu|