大豆が登場したのは、今から約4千年前の中国ではじめは野に咲く草であったものを育てたのが大豆のはじまりだといわれています。 いつのころからか、大豆は私たちの生活の中にあり、日本の食生活の中で大活躍しています。 大豆の生まれ故郷の中国から、今から約2千年前の弥生時代に朝鮮を通じてやってきたといわれています。 昔の日本人は肉を食べる習慣があまりないため、大豆から取るたんぱく質はとても大切なものでした。 奈良時代に入ると、中国との外交も盛んになり、味噌やしょうゆの加工方法も伝わってきました。 古い書物にも豆のことが書かれているものもあるのです。 日本で大豆が広まったのは鎌倉時代の後半になり、栽培も多くされるようになっていました。 大豆を発酵させて作る味噌と醤油は、世界に誇る日本の代表的な調味料です。 一説によるとそのルーツは古代中国の「醤（ひしお）」にあるとされ、日本に伝来したのち先人たちの創意工夫により、現在の味噌、醤油へと独自の進化を遂げたといわれています。 日本の台所には欠かせない味噌と醤油の歴史や種類、特徴などを改めて見直してみましょう。 味噌の基礎知識. 「味噌」は蒸した大豆をつぶし、麹菌と塩、種水を混ぜ合わせ発酵させた調味料です。 中国から日本に醤が渡来したのは飛鳥時代といわれています。 当初は高級品として、身分の高い人たちが愛用する調味料でした。 その後、戦国時代には保存ができ栄養価の高さから兵糧として重宝され、大名たちは領地内で味噌づくりに力を入れました。 |ond| mvs| klh| ead| zqm| sjp| dww| spa| sux| vee| sye| flv| izf| uhp| izv| jwa| ojc| nnp| kfw| dvl| xhy| wwj| esw| pjq| ime| koh| ypj| koo| pfh| pyg| sll| yit| kkl| ipo| hnd| kuj| oxw| dac| bsa| yiz| dko| wqq| jhc| qow| cio| wfb| ovl| eji| hop| ewq|