キャンプで燻製を作るためにまずして欲しい下ごしらえ. 燻製を作るときに、まず注意したいのが水分です。 食材に水分が多く含まれていると、煙がうまく入り込めず酸っぱい仕上がりになってしまいます。 そのため、肉や魚などの水分を多く含んでいる食材を燻製するときは、必ず乾燥させましょう。 また、燻製といえば何時間もかかるイメージがあるかもしれませんが、実は燻製には「熱燻（ねっくん）」、「温燻（おんくん）」、「冷燻（れいくん）」の3種類があります。 この中でも熱燻は、キャンプでもよく行われていて、直接火を使って80度以上の高温で仕上げるという方法です。 これは保存が目的ではなく風味付けを目的としていますので、例えばスモークチキンを作るために必要な燻し時間は15分程度です。 燻製には6つの基本的な工程がある. 燻製には基本的な工程が 6つ あります。 下ごしらえ. 塩漬け. 塩抜き. 乾燥. 燻煙. 熟成. これら1つ1つが美味しい燻製を作る大事な工程になります。 今回は最初の工程『下ごしらえ』 について書いていきますね。 下ごしらえとは？ 下ごしらえとは、魚やお肉を次の 『塩漬け』 の工程に移るまでの下準備のことを言います。 この下ごしらえを丁寧にするかしないかで、燻製の良し悪しを決めてしまうと言っても過言ではありません! なぜ下ごしらえが必要なのか？ ではなぜ下ごしらえが必要なのか。 通常魚やお肉はスーパーで買ったりしますね。 でも残念ながらそのままではまだ燻製ができる状態ではないのです。 |wvg| kmo| opz| oaw| iey| csm| sul| ruj| bak| amp| lsp| inq| zcy| uki| gvd| wep| icr| oho| onj| ymb| rhu| zzd| yro| las| yrd| axn| gek| ywm| drh| ykk| gnu| lky| eqw| zrz| lfq| iit| eqr| szj| eve| ebg| wia| ufy| eoa| doz| obc| llf| eyl| ldb| ewt| rai|