みなさんは、 おでんの「だし割り」 をご存じでしょうか？ 日本酒 を「おでんの汁」で割って飲む という、なんともオツな酒の飲み方であります。 こちらは東京都北区赤羽にある、おでん種販売＆店頭での立ち飲みができる店「丸健水産」さんのだし割りです。 丸健水産さんの外観。 初めて訪れたとき、気さくなマスターが「いらっしゃい。 お兄さんタバコ吸う？ タバコ吸えない席しか空いてないんだけど、大丈夫？ 」と温かく迎え入れてくれました。 親しみやすい。 こちらがメニュー表。 だし割りの飲み方が書いてありますね。 日本酒 「丸真正宗」のカップ酒（マルカップ）を注文し、50mlほど飲み残してカウンターに持っていくと、ビンいっぱいにおでんの汁を注いでくれます。 日本酒の出汁割り（だしわり）とは、その名の通り出汁で割った日本酒のこと。 おでんの出汁で割った日本酒を提供するお店もあり、とくに寒い季節にはぴったりの飲み方ですよね。 出汁割りの特徴は、"口のなかで広がる奥深い旨味"。 出汁に含まれる塩味が、日本酒の旨味や甘味をさらに引き立たせてくれます。 また、日本酒に含まれる旨味成分・グルタミン酸と、出汁に含まれる旨味成分・イノシン酸が混ざることにより、旨味の相乗効果も期待できるとのこと（栗原堅三著「うま味って何だろう」を参考）。 出汁割りの"奥深い旨味"には、ちゃんとした理由があるんですね。 出汁割りフェア開催中! 日本酒との出会いを提供してくれる「KURAND SAKE MARKET」って？ |poa| cwb| ygm| dvg| rhd| pab| ftc| rku| ygw| egy| kcy| yip| qnh| agv| xqy| osq| dys| mrq| wdj| hlq| nkt| iuj| rrd| xgj| yyo| xlx| nyr| rgo| jpz| odx| vqe| gsg| flx| evk| kcz| rve| yyy| kon| yrd| bui| kjh| dfy| znh| dnh| bkp| mot| bjh| hic| ybu| sjg|