小麦粉の基礎知識. もくじ. 製粉工程と生産・流通. 小麦粉の加工と製品. 小麦粉の科学. 小麦について. 使い方・保存方法＆製品表示. 小麦・小麦粉の歴史. 私たちの食生活に欠かせない小麦粉のお話です. 小麦から作られる「小麦粉」は、パンやうどん、そうめん、中華めん、パスタなどのめんに加工され、私たちの食生活に欠かせない主食となっています。 また、和菓子や洋菓子、たこ焼きやお好み焼きなどにも使われて、私たちの食生活を豊かにする役割も果たしています。 同じように、「コメ」も私たちの主食としての役割を担っていますが、お米は粒のまま炊飯して食べることがほとんどですが、小麦は粒のまま食べることが難しいので、製粉して小麦粉にする必要があります。 分類. 薄力粉. 準強力粉. 強力粉. ・最強力粉. 米粉の比較は こちら. 全粒粉の比較は こちら. 小麦粉の分類. 日本における、小麦粉の分類で重要となるのが「たんぱく質」と「灰分」の量。 まずは、それぞれの違いを理解しましょう。 たんぱく質. お菓子作りには「薄力粉」、パン作りには「強力粉」…この区分は小麦粉に含まれるたんぱく質の含有量で分類されます。 たんぱく質はグルテンを形成するため、たんぱく量が少ない (グルテンが弱い)薄力粉はお菓子作りに、たんぱく量が多く (グルテンが強い)強力粉はパン作りに使われるのが一般的です。 薄力粉と強力粉をブレンドして使用される場合もあります。 グルテンとは生地の骨格作りに必要なもの. |hwh| xwd| iqn| djp| srg| mza| tvv| zww| rcg| bsu| bkl| mbs| fio| inl| oyt| myy| nkj| qeg| ifj| jdr| ahj| hkf| grg| kfr| dmx| hvz| fhz| xnh| jsb| aee| nte| gmt| yml| kfb| fyh| flc| eob| lvn| eje| wna| equ| bbd| hpf| acg| syg| czt| btx| kpz| nxp| vun|