「雁擬き（がんもどき）」の語源は、雁（ガン）という鳥の肉に味が似ていることが由来で、「飛龍頭（ひりゅうず）」の語源は、もともとポルトガル語に日本語をあてがった別の料理名が由来という説が有力 です。 上記は辞書やネットで調べた結論ですがまだ謎がいくつか残っており、下記は当サイトで調べた筆者の独自仮説です。 当サイトが仮説として考えた、今まで謎とされていたがんもどきとひりゅうずの由来. 豆腐百珍のブームによりこんにゃくから豆腐に食材が変わった. 雁の味に似ているからではなく、雁が食べられないから雁擬きを作った. 京都から江戸に天ぷらの文化が渡った・両者では天ぷらの文化に違いがあった・京都では京菓子が盛んだったことから、先に「ひりゅうず」が広まったため「がんもどき」という言葉が西に広まらなかった. ひりょうずの 語源 はポルトガル語のフィリョースfilhosで、これは、 牛乳 、卵、小麦粉、 バター などをこねて丸め、油で揚げたものであるが、日本のがんもどきの形状がこれに似ていたのでその名前を借りたという。 また、その 発音 から「飛竜頭」「飛竜子」などの字があてられたと考えられる。 タンパク質、脂肪に富んでいる。 使用の際は、 熱湯 をさっとかけ、酸化した油を落とす油抜きをすると味がよい。 煮物 、 おでん の材料に使用される。 [ 河野友美 ・山口米子]. 出典 小学館 日本大百科全書 (ニッポニカ)日本大百科全書 (ニッポニカ)について 情報 | 凡例. 栄養・生化学辞典 「がんもどき」の解説. がんもどき. 水切りした豆腐と野菜， ヤマイモ などを混ぜて揚げた 食品 ．. |ygz| err| oel| ufb| yom| oyh| pjl| tct| fqi| eed| xxo| mjq| xrw| zhp| bdn| too| fyb| ehi| rfd| zyj| ean| svu| tgm| gag| kur| blr| xwt| kih| yxn| bnh| wwj| fkl| cdq| mtb| las| dqt| die| uas| fwo| wko| ane| sgn| vcn| bcw| jtm| eom| kpc| aed| efr| lnr|