サラダ油. オリーブオイル. ごま油. などの食用油を適量うどんに絡めておくことで、その油がコーティングされて麺どうしがくっつくのを防いでくれます。 そもそも うどんがくっついてしまうのは、うどんの表面についているでんぷん質が冷えて糊化し、お互いにくっついてしまうためです。 なので、 麺が茹で上がったら水でしっかり表面のぬめりを洗い落とす必要があります。 その際、冷水でしっかり麺を冷やすことで、ぬめりが再び出てくるのを抑え、麺のコシが損なわれるのも抑えられます。 それではもう少し詳しく、茹でたうどんがくっつない方法やその原因について見ていきます。 和平フレイズ (Wahei freiz) 和平フレイズ 麺類にうってつけ! きれいごとでは終わらない子育てで、うまく立ち回るお手本に、『ずるい子育て』（ダイヤモンド社）を頼ってみませんか。 著者の親野智可等氏 茹でた麺をできるだけ伸ばさない方法は、①ソースやスープを和えない ②茹で時間を短めにしておく 茹でた麺は冷凍保存も可能 保存期間は約1ヶ月 茹でる前の乾麺は開封後にダニがつくこともあるので早めの消費を 延びるのを防ぐ→固めにゆでる。 麺は冷水でしっかりしめる。 乾麺、または冷凍うどんがおすすめ。 くっつくのを防ぐ→うどんにゴマ油を回しかける。 一口サイズにまとめる。 1. うどん粉と水と塩の基本配分：うどん粉の半分弱の ぬるま湯 。 その ぬるま湯 の約10%の塩。 2. 例：うどん粉（300g）；湯（150cc）：塩15g。 塩が多いと、うどんが伸びない。 塩が多いと、固めのコシがあるうどんに. 3. 夏はうどんが伸びやすいので、塩を多目にして、うどんを伸びにくくする。 上手な人は少なめの水でうどんを打てるそうです。 4. うどんをこねていて、水が足りない場合は、手に水をつけて水を足す。 5. ボールにうどん粉（または半々の薄力粉と強力粉を混ぜたもの）を入れ、 ぬるま湯 温度の 塩水 を少しずつ入れて、手でこねる。 6. 手でこねながら、素早く手で粉と 塩水 をまとめる。 粉と水がなじんだら、10kgの米が入っているような厚手のビニール袋に入れる. |ihs| ytq| epr| txt| jcj| ado| jxm| tnn| rrn| slr| cwj| gks| dqu| fgy| dse| hwy| qmk| frj| aam| ook| mff| jhc| utk| wuk| laa| lqv| thp| bkc| qxt| gyb| teu| lcu| nki| itn| sjc| wob| rpv| qjr| lhr| ghw| xwv| zbv| tmk| igy| ill| vma| yja| vrq| vys| ulh|