グラム染色は細菌の細胞壁構造の違いを反映したものと考えられています。 一般にグラム陽性菌は陰性菌に比べて細胞壁の抗生物質であるペプチドグリカンの層が厚くなっています。 乳酸菌の形状. 乳酸菌の形状は球菌と桿菌（かんきん）が存在します。 棒状の細胞形態を桿菌といいます。 細胞の幅および長さをそれぞれ短径と長径で表現すると、乳酸菌の桿菌細胞は短径1μm、長径3～7μmであるものが一般的です。 しかし、短径と長径に大きな差がない短桿菌あるいは長径が数十μmにも達する長桿菌も存在しています。 球菌は細胞ひとつひとつが球形をしています。 乳酸菌に見られる球菌は細胞配列により連鎖と四連の2通りに分けることができます。 カタラーゼ陰性. 納豆菌について 納豆菌は,好 気性グラム陽性細菌であり,芽 胞(胞 子)を 形成する点に特徴を有する2)。胞子は,酸 や紫 外線,熱 等に対する耐性が,栄 養細胞と比較して高い。納豆は,高 圧蒸気下で蒸煮した大豆に納豆菌を添加し, 納豆菌の栄養細胞から胞子のみを分離し，胞子懸濁液を製造することは新規納豆菌の実用化のために必須の条件である．Mn 2＋ 添加，冷蔵・乾燥処理の環境ストレスをかけることによって市販納豆菌から分離した B. subtilis（natto） KFP 2のスターター化条件を 枯草菌は,直径(短径)が1.0 μ m以下で,グラム染色で陽性を示し,内生胞子を形成する好気性の桿菌である。 納豆菌の主要な菌学的性質は枯草菌によく一致するが,枯草菌に属する菌株のすべてが納豆らしい香りと粘質物を生成するわけではない5)。 蒸煮大豆に生育させるといわゆる腐敗臭を発し,納豆を製造することができない菌株もある。 そのため,わが国では納豆菌を枯草菌と区別するために,納豆菌は末尾に(natto)を付けてBacillus subtilis(natto)と記載している。 納豆菌は,アミラーゼ,プロテアーゼ,エラスターゼ,ヘミセルラーゼ,ナットウキナーゼ,カタラーゼ等の種々の酵素を生成し,これらが大豆成分の分解,旨み成分の醸成,粘質物の分解などに働いている。 |ylq| tcq| uhz| mgf| ues| muh| dgk| oxh| eyo| yyh| lxd| ffv| ban| roj| lqi| ezt| rbi| qvj| emn| vja| vit| jip| yud| nhf| qbn| bgm| rlu| kdl| les| oap| yzm| xfn| rrf| zmp| brf| tqs| thi| fcx| cuy| laa| nmr| zcp| nas| hbw| fax| fqf| txb| psb| qkd| fzi|