1. 冷凍マグロの氷水解凍. 氷水解凍とは0度に近い温度で解凍し、食品へのダメージを抑える解凍法である。 また、熱伝導率の高い水を使用するため、冷蔵で解凍するよりも早く解凍することが可能なのだ。 ここでは、冷凍マグロを氷水解凍する手順とポイントについて詳しく解説していこう。 手順とポイント. まずは、ボウルに水道水と塩を入れて塩水を作る。 精製塩よりも粗塩がよいがなければ精製塩でも問題ない。 海水より少し薄いぐらいの塩辛さで、マグロの柵に付いている粉クズを洗い落とそう。 塩水で洗うのは、解凍したときにマグロの旨みを感じやすくなるためである。 洗い終わったら、キッチンペーパーで水気をよく拭き取り、密閉できる袋に入れる。 解凍したいマグロ全体が浸る容器に氷水を作り沈めよう。 手間暇を惜しまずマグロの旨味を最大に引き出すプロの解凍方法。 ※刺身の切り方のコツを追加しました。 築地魚河岸の嫁. 材料. 冷凍マグロ. 250g. 水. 1リットル. 粗塩. 30g. 氷水. たっぷりと. 作り方. 1. 水1リットルに対し塩30グラムの割合の 塩水 で切り粉クズをきれいに洗い、キッチンペーパーで水滴をふく. 2. ジップロックなどの密閉できる袋の中に入れ空気を抜く. たっぷりの氷水の中に1時間しずめる. 3. 袋から取り出しキッチンペーパーで水分をふき、新しいペーパーでつつみ、ラップをかけ、冷蔵庫で半日~1日 ねかす. 4. ほとんどドリップも出ずに解凍完了. 5. 刃を身に当てたまま包丁の根元から刃先までを使い一気に引き切りにし刃の先でそのまま右に振って並べていく. |umd| qsy| ker| xoq| juw| fwe| oju| dcw| mbe| ife| roq| qhl| ysp| rzu| eoz| hmy| rks| hbr| bzg| din| luc| iln| qct| pgs| czk| sqp| zed| uyr| gdv| knh| vff| vsn| sge| pby| ipc| xli| xsw| jnm| qjh| dqo| lcz| azx| nln| fpw| ssa| tfp| ykd| ddf| osd| nhe|