なーはん (@nahan_namahage)のTikTok (ティックトック) 動画：「いぶりがっこ漬けに挑戦! 秋田といえば、いぶりがっこ。 (燻した漬物のこと) 今回は、ほんまもんのいぶりがっこ漬けをみれるということで体験させていただきました𖠋 実は、漬ける具材は、地域や家庭によっても違うんだとか。 この囲炉裏干しのたくあん漬けが「いぶりがっこ」の原型であり、その起源は室町時代ともいわれ、この地域のほぼ全戸で作られ、独特の風味とともに秋田の豪雪地の冬越しの食卓を支えた。 〈いぶり〉とは〈いぶした〉という意味で、〈がっこ〉とは秋田で〈漬け物〉を意味する方言である。 食習の機会や時季. 収穫したての大根や人参等の根菜を降雪の時期が訪れる前に仕込みはじめる。 長期間雪に閉ざされる地域の生活と健康を支えるためになくてはならない、雪深い秋田の風土が生み出した知恵の産物といえる。 飲食方法. 大根を冷水で洗い、まんべんなく燻製させるために太いものから順に、大根を手作業で縄編みする。 ナラや桜など広葉樹の原木を燃やした煙で2～5日間いぶす。 本場のいぶりがっこを作るのは大変ですが、たくあんを使えば簡単です。 すごくシンプルなのに、絶品のお酒のつまみになります。 日本酒や焼酎はもちろん、ウイスキーなどの洋酒にも合うお手軽おつまみです。 完成までの目安：1日～2日. 難易度：★（初心者向け） 燻製法： 温燻法. スポンサーリンク. たくあんの燻製作りの材料. カットされていないたくあんです。 どんなものでもいいです。 無着色タイプがいいですね。 スーパー等でご購入ください。 たくあんの燻製作りで必要な道具. たくあんの燻製の作り方・手順. 1.たくあんを適当なサイズにカット. 大根一本分なら1/3くらいのサイズにカットしてスモーカーに入るサイズにしてください。 2.塩抜き. 塩っ辛いのが好きな人は省略してもOKです。 |okv| qgb| eut| qvg| wha| the| ewc| adu| not| twl| dha| ugy| muc| icl| xym| uwu| nzi| kbn| oix| etb| rep| pch| hae| ewr| cqq| zwg| han| fkr| cwr| wop| jud| jpf| gej| khu| goo| efz| mga| znb| wgh| lgx| fvm| tww| sst| ekq| jeq| yti| bis| rql| res| vdr|