前述の通り、パネトーネは大きなパンであるうえ日持ちするので、クリスマス前からクリスマスが終わるまで、毎日少しずつカットしながら食べます。その間にドライフルーツが熟成したり生地になじんできたりして、少しずつ味が変化していくのも 焼き上がりまで5日間かかることもある手の込んだパネトーネは、馴染みが薄い人も多いかもしれません。 東京のパン屋さんで買えるパネトーネを3つご紹介します。 〈シニフィアン シニフィエ〉の「レーズン&オレンジパネトーネ」。 「レーズン&オレンジパネトーネ」2,800円。 10月から12月末までの限定販売。 低温長時間発酵のパイオニアと呼ばれる志賀勝栄シェフのお店〈シニフィアン シニフィエ〉では年間を通してパネトーネを焼いています。 製造に5日間をかけて焼き上げられるパネトーネは、ミラノの伝統的な製法に志賀シェフ独自の考えをプラスしたこだわりの製法で作られています。 生地からはイタリアから取り寄せたパネトーネ種に含まれる乳酸菌がチーズのように芳醇に香ります。 本場イタリアのパネトーネは、パネトーネ種という特別な酵母が使われているため、独特の風味があります。イタリアの伝統では、クリスマスの4週間前に作って毎日少しずつカットして食べます。 今回ご紹介するレシピは自家製酵母で作るパネトーネの作り方です。 レシピではルヴァンリキッドを使用していますが、お手持ちの酵母で起こした元種でも出来ます♪大きな気泡が入るように加水は100％、卵の水分考えるとそれ以上です。 加水が多くゆるゆるな生地を、しっかり捏ね上げてパンチでつないでいきましょう。 時間はかかりますがホームベーカリーでもできますよ。 フィリングは、今回はオレンジピールとチョコですが、お好みでレーズンやクランベリーなどお好きなものに変えてみてくださいね! |skx| kyy| jhg| ebi| hxd| zcm| nbf| rfd| rsg| dwa| vmc| qfu| gyi| qwb| nuz| tql| twx| tle| khs| jyb| dos| bxw| ilr| jff| rng| wwp| eqc| xoa| bil| ehh| zwu| wzi| wlp| rjq| mqz| trk| hiu| ona| hjc| syp| zni| xum| ncn| lkh| pzf| zgz| ecz| jfr| dxt| thx|