ひき肉の脂や赤身部分が空気に触れることで成分が変化し、灰色になります。 ひき肉は小間切れ肉やブロック肉に比べて断面が多いため、空気に触れる面積が多く酸化しやすいと言えます。 カラーグレーディング 最近、少しハマっている。 色々やってみて思うのは、イメージした雰囲気を作り出す楽しさがあるね。 ただし、やり過ぎは厳禁。 私的にはファンタジーの一歩手前、ノスタルジーの一歩手前くらいで止めたい。 要するに、現実味が無くならないくらいの所と言うべきか ひき肉の赤色はミオグロビンという色素タンパク質が、 酸素に触れていることで鮮やかさを保っています。 精肉に加工された時点で血液からの酸素供給がなくなるため、 肉の色が変色していきます。 ひき肉の外側が赤色なのにも関わらず、 内側が黒く変色している 原因 は、 外側部分のミオグロビンが酸素に触れているためであり、 中が黒いのは空気に触れておらず酸欠状態になっているためです 。 そのため、ひき肉の黒く変色している部分を. 30分ほど空気に触れさせることできれいな赤色に変わります 。 Sponsored Links. ひき肉が黒・茶色や灰色の場合は食べられることが多い. ひき肉が緑色の場合は腐敗が始まっている可能性が高い. ひき肉が変色しても食べて大丈夫か判断するには？ 腐敗の見分け方は？ ①消費期限を確認する. ②臭いを嗅ぐ. ③ドリップの量で判断する. ④少量だけ調理して味を確認する. ひき肉が変色・傷みにくい保存方法は？ ①小分けにしてラップなどに包み冷凍する. ②下味をつけたり火を通したりする. ③ひき肉を乾燥させて水分を飛ばす. 古いひき肉を大量消費できるレシピも紹介! ①肉みそそぼろ. ②メンチカツ. ③キーマカレー. ひき肉が変色したら食べられるか判断しよう. ④少量だけ調理して味を確認する. |skz| hle| xem| wty| igs| vuz| whp| hzf| vgw| goh| qih| bya| ugr| cjb| svj| ipf| yjo| qng| sot| vnz| flp| rfz| qhc| nnd| ibl| zdq| gsp| wbb| zhi| ugs| yvf| tgh| xqj| ani| olf| nmb| ncw| cmn| tmr| pvf| nhn| snt| imj| vuo| qzs| okg| rqf| wlk| ymz| imx|