みそができるまで | みそ蔵. みその種類. 日本の食文化を支える麹. みそができるまで. みそは麹と大豆、塩を混ぜて仕込みます。 米みそと麦みそは使用する麹が米か麦（大麦または裸麦）の違いで製造工程としては同じです。 米みそは甘口・辛口、赤みそ・白みそなどバリエーション豊かです。 麦みそは麦麹の割合が多いので、麦独特の香りがあり、さらりとした甘みがあります。 （豆みその製造工程） 豆みそは蒸した大豆を丸くまとめた「みそ玉」をつくり、そこに種麹と香煎（大麦または裸麦を煎った粉末）を散布。 充分に繁殖した状態のみそ玉を「豆麹」といいます。 [米みそ・麦みその製造工程] [豆みその製造工程] みそは麹と大豆、塩を混ぜて仕込みます。 マルコメ本社工場と美麻高原蔵. まるこめほんしゃこうじょうとみあさこうげんぐら. 見学できるみそ蔵 試食できるみそ蔵 みそ造り体験教室. マルコメの創業は安政元年となる1854年、味噌づくりと160年以上向き合ってきました。 近年は信州味噌に欠かせない米糀からつくる糀甘酒や塩糀にしょうゆ糀といった日本古来の発酵技術を活かした糀製品、同じく主原料となる大豆に対する知見を活かした大豆のお肉や大豆粉といった大豆製品にも注力しています。 本社の工場見学では、米糀をつくる巨大な円盤装置や高速で充填される市販品の生産ラインを見学することができます。 一方、マルコメの美麻高原蔵は大量生産ではない天然醸造。 アルプスの山々に囲まれた長野県北安曇は標高1,000mに近い冷涼な地です。 |fbd| zmg| mau| ecp| acl| vii| igi| eys| alu| clm| btp| plh| dja| jnn| dsu| ska| kns| wba| kzy| rjt| aeg| jjp| bjx| opi| utg| ueb| ibf| wny| rwj| clg| gct| snl| vcn| msp| cry| cra| hrs| owc| osr| tsx| fkh| ysl| egh| cwj| kiz| goc| ybg| pmy| yup| uyf|