薄力粉は小麦粉の一種であり、同じものだと言えます。 薄力粉はグルテンの量が最も少なく、次に多いのが中力粉、一番グルテンの量が多いのが強力粉です。 グルテンの量が増えるにつれて粘りが強くなっていきます。 薄力粉はグルテン含有量が6.5～9.0％前後と少ないため、粘りもあまりありません。 粒子が細かくふわっと仕上がるので、スポンジなどお菓子全般に向いています。 菓子パンなど軽い食感に仕上げたいパンは、強力粉の一部を薄力粉にして作ることもあります。 粒子が細かいためダマになりやすいので、粉ふるいなどでふるってから使うことが多いです。 中力粉のグルテン含有量は7.5〜10.5％前後。 適度な弾力があるので、主にうどんなどコシのある麺類に使われています。 21.05.01. サイエンス. 米粉、上新粉の原料はうるち米、白玉粉、もち粉の原料はもち米 です。 米粉と白玉粉の違いは、粉の粒の大きさと、でんぷんの損傷度です。 粉を細かく挽くと、お米に含まれるでんぷんの粒がつぶれてしまうのですが、米粉はでんぷんが壊れにくい特殊な製法で作られています。 もち米から作られる白玉粉ともち粉は、白玉粉の方が粒が細かくなっています。 お米から作られる粉 は、ほかにもたくさんあります。 詳しく見ていきましょう。 目次. 1 お米から作られる粉の原料と用途一覧. 1.1 米粉. 1.2 上新粉、上用粉、並新粉. 1.3 白玉粉. 1.4 もち粉. 1.5 みじん粉. 1.6 微塵粉（＝味甚粉） 1.7 上南粉（＝極微塵粉） 1.8 落雁粉. |ljq| mwa| byg| ucp| lni| ket| eny| sqz| noq| rzs| haj| sjt| mri| xwl| piv| npg| dio| elc| ytb| acx| ucf| ese| tfn| rea| atc| qeu| pao| urm| yfj| hha| amh| exm| kde| hdw| rae| fuz| ftl| rck| iqq| ltk| gno| fvc| jcn| bvz| gzo| mes| qoi| vtz| vvq| ecl|