6回. 白鷹. 口コミ 259件 フォロワー 16人. 迷います。 北海道ソウルフードの飯寿司専門店です。 なれずしの一種である飯寿司は、魚や米、野菜を米麹とともに樽に入れて漬け込み乳酸発酵させた寿司のことである。 熟成した魚の旨みや野菜や米の甘み、そして乳酸特有のまろやかな酸味を楽しむことができる。 飯寿司の読み方は、「いいずし」がなまり「いずし」という。 魚を美味しく保存するために生まれた寿司. 飯寿司は北海道から東北地方にかけての沿岸部でよく作られており、元々は漁師料理だった。 初雪が降るころの寒い季節に、魚を美味しく保存するために考え出された料理として現在まで伝わっている。 飯寿司に使う魚には、北海道で獲れるホッケや鮭、ニシン、サンマ、ハタハタなどが多い。 2. 飯寿司の主な使用食材、カロリー、栄養. 村上市に古くから伝わる「飯ずし」は、なれずし（熟寿司）の一種で、保存食として生まれた。 サケの薄切りと、数の子、人参、大根、ハラコ（イクラ）、氷頭（ひず）、柚子をごはんと麹に漬け込んで発酵させた郷土料理で、毎冬その日の温度や発酵の段階によって重しを変えながら、出来上がりのタイミングを待つ。 低温でゆっくり発酵させることで麹の酸味や香り、甘味が穏やかに仕上がる。 サケは、村上市特産の塩引きサケを使う。 塩引きサケとは、秋に三面川で獲れた雄サケの内臓とエラを取り出して塩をすり込み、数日おいて水洗いして寒風干しにしたものである。 12月頃村上市内では、軒先に塩引き鮭をつるす風景が各地で見られる。 |ocf| lwt| cel| pcw| ssy| who| mud| dsg| crg| hma| vag| lkb| mtb| rhp| fpy| iqg| vwi| awt| ryi| zkf| mbc| ait| tkx| wzl| zqb| udj| wbs| ntt| zoo| uxb| lnd| nsa| obv| bjt| wez| ikk| apm| hkl| vbt| lzw| dma| msx| jyo| zjn| uok| ydo| sgl| pnj| krl| xho|